Presentación del Grupo Operativo ‘Innovación y mejora de la calidad del arroz en Aragón’

El futuro y la sostenibilidad de la agricultura están directamente relacionados con los avances tecnológicos y la inversión en investigación, desarrollo e innovación. Como cooperativa de agricultores arroceros, consideramos fundamental la participación en proyectos relacionados con este ámbito, por ello, el Departamento de Desarrollo Rural y Sostenibilidad del Gobierno de Aragón ha subvencionado a nuestra cooperativa, Arrocera del Pirineo, para la creación de un Grupo Operativo de la Asociación Europea para la Innovación (AEI) en el marco del Programa de Desarrollo Rural para Aragón.

Las entidades que forman este grupo operativo son Arrocera del Pirineo (entidad coordinadora), Sociedad Cooperativa Virgen de la Oliva, la Federación Aragonesa de Cooperativas Agroalimentarias de Aragón, la Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón, Centro Tecnológico Agropecuario Cinco Villas, Fundación Picarral, Cooperativa Osca de Agricultores y Cooperativa Agraria San José.

Los objetivos de este grupo son:

  • mejorar la calidad alimentaria y aumentar el valor añadido del arroz cultivado por nuestros socios productores
  • mejorar la integración del sector productor en la cadena alimentaria
  • promover la diversificación de la economía de la población rural
  • mantenimiento del ecosistema y de la rica biodiversidad

Gracias a la consecución de estos objetivos, se podría incrementar la liquidación al agricultor, de manera que se recuperen las superficies de cultivo abandonadas en los últimos años; así como incentivar la producción de arroz ecológico en Aragón.

logo arrocera estrecho

ARROZ CALDOSO CON CONEJO

¡Hola a todos!

¿Qué os parece si hoy hacemos una receta con nuestra variedad Bomba?

Receta de Proyecto Gastronomix (foto: Joaqun Rullas – imagenenaccion.org)

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 250 g de Arroz Brazal Bomba
  • 1 conejo
  • 100 g de cebolla
  • 125 g de pimientos verdes
  • 1 diente de ajo
  • 125 g de tomate
  • 1 bouquet (ramillete)
  • 2 l de caldo
  • 1 dl de aceite
  • Perejil picado
  • Pimentón
  • Sal

PREPARACIÓN:

  1. Cortar el conejo
  2. Picar la cebolla, el ajo, el tomate y los pimientos en brunoise.
  3. Picar el perejil.
  4. Sazonar los trozos de conejo y dorarlos en aceite.
  5. Añadir la cebolla y el ajo. Sofreir.
  6. Añadir los pimientos y rehogar.
  7. Añadir el pimentón y el tomate.
  8. Añadir el caldo, el ramillete y cocer hasta que el conejo esté tierno.
  9. Rectificar de sal y pimienta.
  10. Agregar el arroz y dejar hervir lentamente.
  11. Retirar el ramillete.

Esperamos que os guste.

¡A disfrutar!

ARROZ BLANCO CON SALSA Y POLLO AL CURRY

¡Hola a todos!

Hoy os dejamos con una receta cortesía del blog El Caldero Nazarí . Un arroz blanco con salsa y pollo al curry que quita el sentido.

INGREDIENTES:

  • 400 gr de Arroz “Guadiamar” de BRAZAL
  • 5 Filetes de pechuga de pollo gruesos
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ½ Cebolla
  • ½ taza de caldo de pollo (o ave)
  • 1 Brick de nata liquida para cocinar
  • 2 o 3 Cucharadas de curry en polvo
  • Perejil
  • Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

  1. Cocemos en abundante agua el Arroz “Guadiamar” de BRAZAL. Una vez cocido, lo escurrimos bien y pasamos bajo el chorro de agua fría, y reservamos.
  2. En una sartén con el aceite de oliva bien caliente, añadimos las cebollas cortadas en trocitos pequeños, hasta que estén transparentes.
  3. A continuación, le añadimos los filetes de pechuga de pollo cortados en trozos.
  4. Los doramos durante unos minutos, agregamos el caldo de pollo y cocinamos un minuto hirviendo.
  5. Añadimos al pollo el curry, la nata y el perejil, salpimentamos, mezclamos bien y dejamos hervir durante 2 minutos, procurando que la salsa no esté muy espesa.
  6. En una fuente ponemos de base el arroz cocido “Guadiamar” y sobre colocamos decorando bien el pollo al curry con su salsa.
  7. Servir caliente.

 

Esperamos que lo probéis y que os guste.

¡Un saludo y buen comienzo de semana!

PAELLA MIXTA A MI ESTILO

¡Hola a todos! ¡Y bienvenido agosto!

Hoy os traemos una receta cortesía del blog El Caldero Nazarí … PAELLA MIXTA!

INGREDIENTES (8-10 raciones):

  • 1 Pollo cortado a trozos
  • 300 gr de Carabineros rojos, grandes
  • 300 gr de lomo de cerdo
  • 1 kilo de mejillones
  • 500 gr de Calamar
  • 12 langostinos
  • 1 k de Arroz Brazal, variedad Maratelli
  • 6 corazones de alcachofas congeladas
  • 125 gr de guisantes congelados
  • 2 cebollas
  • 5 dientes de ajos pelados, y muy picados
  • Perejil
  • Cucharadas de pasta de tomate
  • 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

  1. En una olla, con un poquito de agua, ponemos los mejillones tres minutos a fuego fuerte hasta que se abran todos, apagar y dejar en la olla con el agua que han soltado.
  2. En otra olla con un poco de agua que cubra los carabineros y los langostinos, cocemos durante 3 minutos, apartamos del fuego y lo mantenemos tapados con el agua.
  3. Pelamos y cortamos la cebolla a trozos, así como el lomo de cerdo.
  4. En una cazuela grande con 3 cucharadas de aceite, freímos la cebolla, el lomo de cerdo y el pollo troceado hasta que esté bien dorado. Añadimos los calamares cortados en rodajas, la pasta de tomate, el laurel, el azafrán, la sal y la pimienta. Añadimos el agua de los mejillones y de los langostinos y carabineros; dejamos hervir cubierto durante 10 minutos aproximadamente. Añadimos 2 litros de agua, los guisantes y las alcachofas y hervimos durante 10 o 12 minutos.
  5. Calentamos el aceite restante en la paellera, añadimos el arroz y movemos con una cuchara de madera, hasta que el arroz este traslúcido y brillante. Vertemos la preparación de la cazuela, removemos bien para mezclar todos los ingredientes. Cocinar la paella durante 15 minutos aproximadamente a fuego medio y si vemos que falta caldo lo añadimos (siempre caliente). La rociamos con el ajo y perejil muy picado y la cubrimos con los mejillones, los langostinos y carabineros.
  6. Apartamos del fuego y dejamos reposar tapada durante 5 minutos.

¡Y a comer! ¡Buen provecho!

RISOTTO CON QUESO CREMA

¡Hola!

Hoy os dejamos con una receta cortesía del blog Recetas para cocinillas

INGREDIENTES (para 2 personas):

  • 180 gr de arroz Brazal variedad Maratelli
  • 700 ml de agua
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • 100 gr de queso crema
  • 2 pimientos del Piquillo
  • 1/2 puerro
  • 1/2 cebolla
  • 100 gr de fiambre de pavo
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco

PREPARACIÓN:

  1. Pela la cebolla y el puerro y córtalos en cuadraditos pequeños.
  2. Escurre los pimientos del Piquillo y córtalos de la misma forma. Haz lo mismo con el fiambre de pavo.
  3. Deshaz la pastilla de caldo de verduras en 700ml de agua y caliéntalo en un cazo a fuego medio hasta que se mezcle bien.
  4. En una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva, rehoga a fuego medio la cebolla y el puerro hasta que estén blandos.
  5. Añade los pimientos del Piquillo y el pavo y rehoga dos minutos más.
  6. Echa el arroz y remueve de nuevo para que se mezclen bien todos los ingredientes.
  7. Vierte un chorrito de vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
  8. Añade en dos tandas el caldo de verduras y deja que hierva hasta que el arroz esté en su punto, pero sin que el caldo se haya evaporado por completo.
  9. Apaga el fuego y añade el queso crema.
  10. Remueve continuamente hasta que se mezcle bien con todo el arroz y se deshaga el queso.

Esperamos que os guste.

¡A disfrutar!

ARROZ PILAF CON GUISANTES Y CHORIZO

Receta cortesía del blog El Caldero Nazarí

INGREDIENTES:

  • 250 gr de arroz Brazal, variedad Guadiamar
  • 250 gr de guisantes cocidos
  • 1 Chorizo
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

  1. Pelamos y cortamos la cebolla a trozos.
  2. En una sartén con el aceite de oliva virgen extra salteamos la cebolla, añadimos el pimiento picado y el chorizo cortado en rodajas, cuando lleve unos minutos agregamos los guisantes cocidos. Y seguimos salteando todo, cuando veamos que la cebolla esta transparente y el pimiento pochado, le añadimos el arroz “Guadiamar” y con una cuchara de madera movemos bien para integrarlo todo y que el arroz se ponga un poco transparente.
  3. Vertemos esta preparación en una olla que la tendremos en el fuego, y añadimos agua hirviendo en la misma, agregamos la sal y la pimienta negra recién molida, movemos bien y dejamos cocinar durante 20 minutos aproximadamente a fuego medio.
  4. Servir caliente.

¡A disfrutar!

ARROZ A BANDA

Receta de Proyecto Gastronomix (foto: Joaquin Rullas – imagenenaccion.org)

INGREDIENTES (para 4 personas):

Para el arroz:

  • 300 g de Arroz Brazal Maratelli
  • 100 g de colas de gamba
  • 50 g de calamar
  • tomate
  • aceite de oliva virgen extra
  • ajo
  • cebolla
  • Fumet
  • 4 ud de tomate cherry

Para el Fumet:

  • 3 tomates
  • 17 samonetes
  • espinas de pescado
  • pimentón dulce
  • azafran
  • cebolla
  • patata
  • aceite de oliva virgen extra

Arroz a Banda 2

PREPARACIÓN:

Para el Fumet:

  1. En una marmita rehogamos el tomate cortado en cuartos con la cebolla.
  2. Añadimos el pimentón y mojamos con agua.
  3. Añadimos los salmonetes, las patatas y las espinas. Cocemos los salmonetes 10 minutos y reservamos.
  4. Dejamos reducir hasta que estén cocidas las patatas.
  5. Sacamos y reservamos.

Para el arroz:

  1. Trituramos el tomate con el ajo.
  2. Picamos la cebolla en brunoise.
  3. Cortamos el calamar y pelamos las colas de las gambas.
  4. En una paellera marcamos el calamar y las colas de las gambas, añadimos el pimentón y rehogamos, dejamos con el tomate triturado y dejamos sofreir.
  5. A la hora del servicio: Añadimos el arroz y marcamos, mojamos con el fumet y cocinamos el arroz.

Para el servicio:

  1. Arroz en paellera.
  2. Salmonete y patata cocidos.
  3. Tomate cherry frito.

PAELLA

Receta de Proyecto Gastronomix (fotos: Joaquin Rullas – imagenenaccion.org)

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 375 g Arroz Brazal Maratelli
  • 150 g de carne magra en dados
  • 500 g de pollo
  • 250 g de calamares
  • 8 gambas
  • 8 mejillones
  • 50 g de guisantes
  • 100 g de pimiento morrón
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g de tomate triturado
  • ¾ l de fondo
  • 1 dl de aceite
  • Azafrán y sal.

PREPARACIÓN:

  1. Hacer el caldo de pollo.
  2. Colocar los mejillones en una cacerola con agua. Calentar hasta que se abran y reservar el caldo.
  3. Pelamos el tomate, lo escaldamos y picamos muy fino.
  4. Cortamos el pimiento morrón en tiras.
  5. Pulverizamos el azafrán en un mortero con un poco de sal y lo diluimos en agua.
  6. Cocemos los guisantes.
  7. Picamos el ajo.
  8. Ponemos en la paellera el aceite. Calentamos y rehogamos ligeramente las gambas, con piel. Retirar, pelar y reservar.
  9. Rehogar el pollo y la carne en dados.
  10. Añadir el ajo. Una vez dorado, añadir el tomate y los calamares. Sofreír.
  11. Añadir el arroz y rehogar.
  12. Agregar el caldo y hervir a fuego fuerte durante 8 min, añadiendo los guisantes, las tiras de pimiento morrón, las gambas y los mejillones con una sola cáscara.
  13. Meter al horno hasta que el arroz está cocido y seco. Sacar y dejar reposar antes de servir.

 

Coral y Alejandro con la paella valenciana que han preparado.

Coral y Alejandro con la paella que han preparado.

 

RISOTTO AL PARMESANO CON LANGOSTINOS

Receta de Proyecto Gastronomix (foto: Joaquin Rullas – imagenenaccion.org)

INGREDIENTES (para 6 personas):

  • 200 g de Arroz Brazal Maratelli
  • 125 g de langostinos
  • 150 g de queso parmesano padano
  • ¼ l de nata
  • 50 g de panceta curada
  • ½ dl de aceite de oliva
  • 75 g de boletus
  • ½ dl de salsa demi-glace
  • ½ limón
  • 50 g de azucar

PREPARACIÓN:

  1. Calentar la nata junto con el parmesano rallado hasta que se funda. Colar.
  2. Cortar la panceta en láminas muy finas. Colocar en la sartén y freír hasta que queden crujientes y reservar.
  3. Pelar los langostinos y reservarlos.
  4. Hervir el arroz, enfriar y escurrir.
  5. Saltear los langostinos.
  6. Trocear los boletus y saltearlos en la sartén.
  7. Añadir el arroz, los langostinos, la salsa demi-glace y la mitad de la crema de parmesano.
  8. El arroz debe quedar cremoso.
  9. Cortar el limón en brunoise fina, mezclar con el azúcar y 1 dl de agua. Poner a cocer hasta que quede como una mermelada.
  10. Presentación: Colocar en el plato un poco de mermelada, una cucharada de risotto, los langostinos salteados, salsa de parmesano, y por último los crujientes de panceta.

 

ARROZ MELOSO DE CONEJO

Receta de Proyecto Gastronomix (foto: Joaquin Rullas – imagenenaccion.org)

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 400 g Arroz Brazal Bomba o Balilla x Sollana
  •  500 g de conejo
  • 120 g de ajos tiernos
  • 60 g de cebolla
  • 320 g de tomate
  • 120 g de pimiento verde
  • 60 g de espinacas
  • Caldo de carne
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal, pimienta, cebollino, pimentón y azafrán.
  • Para el alioli: Hígado de conejo, aceite de oliva virgen, vino blanco, ajos, huevos, sal.

PREPARACIÓN:

Para el arroz

  1. Cortamos el conejo en trozos pequeños.
  2. En una sartén vamos marcando el conejo hasta que esté dorado.
  3. Retiramos y reservamos.
  4. Picamos el pimiento y la cebolla en brunoise.
  5. Pelamos los ajos tiernos, los cortamos en daditos. Los sofreímos junto a la cebolla y el pimiento.
  6. Picamos el tomate con piel y lo reservamos.
  7. Añadimos una puntita de pimentón al sofrito, el tomate picado y dejamos reducir.
  8. Añadimos el conejo y el fondo.
  9. Cocemos 20 min y retiramos el conejo nuevamente.

Para el Alioli:

  1. Marcamos los ajos en una sartén.
  2. Añadimos los hígados de conejo.
  3. Sofreímos y mojamos con vino blanco.
  4. Dejamos reducir. Cuando esté seco enfriamos rápidamente.
  5. Batimos lo anterior con el huevo, añadiendo sal y aceite poco a poco para que no se corte.

Para el servicio

  1. Añadimos el arroz.
  2. Cocemos 10 min a fuego fuerte sin remover y luego 5 min a fuego bajo.
  3. Una vez el arroz está en su punto, emplatamos y repartimos el conejo.
  4. Espolvoreamos el cebollino picado y tres punto de alioli. Decoramos con unas hojas de espinacas.