ARROZ BLANCO CON SALSA Y POLLO AL CURRY

¡Hola a todos!

Hoy os dejamos con una receta cortesía del blog El Caldero Nazarí . Un arroz blanco con salsa y pollo al curry que quita el sentido.

INGREDIENTES:

  • 400 gr de Arroz “Guadiamar” de BRAZAL
  • 5 Filetes de pechuga de pollo gruesos
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ½ Cebolla
  • ½ taza de caldo de pollo (o ave)
  • 1 Brick de nata liquida para cocinar
  • 2 o 3 Cucharadas de curry en polvo
  • Perejil
  • Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

  1. Cocemos en abundante agua el Arroz “Guadiamar” de BRAZAL. Una vez cocido, lo escurrimos bien y pasamos bajo el chorro de agua fría, y reservamos.
  2. En una sartén con el aceite de oliva bien caliente, añadimos las cebollas cortadas en trocitos pequeños, hasta que estén transparentes.
  3. A continuación, le añadimos los filetes de pechuga de pollo cortados en trozos.
  4. Los doramos durante unos minutos, agregamos el caldo de pollo y cocinamos un minuto hirviendo.
  5. Añadimos al pollo el curry, la nata y el perejil, salpimentamos, mezclamos bien y dejamos hervir durante 2 minutos, procurando que la salsa no esté muy espesa.
  6. En una fuente ponemos de base el arroz cocido “Guadiamar” y sobre colocamos decorando bien el pollo al curry con su salsa.
  7. Servir caliente.

 

Esperamos que lo probéis y que os guste.

¡Un saludo y buen comienzo de semana!

PAELLA MIXTA A MI ESTILO

¡Hola a todos! ¡Y bienvenido agosto!

Hoy os traemos una receta cortesía del blog El Caldero Nazarí … PAELLA MIXTA!

INGREDIENTES (8-10 raciones):

  • 1 Pollo cortado a trozos
  • 300 gr de Carabineros rojos, grandes
  • 300 gr de lomo de cerdo
  • 1 kilo de mejillones
  • 500 gr de Calamar
  • 12 langostinos
  • 1 k de Arroz Brazal, variedad Maratelli
  • 6 corazones de alcachofas congeladas
  • 125 gr de guisantes congelados
  • 2 cebollas
  • 5 dientes de ajos pelados, y muy picados
  • Perejil
  • Cucharadas de pasta de tomate
  • 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

  1. En una olla, con un poquito de agua, ponemos los mejillones tres minutos a fuego fuerte hasta que se abran todos, apagar y dejar en la olla con el agua que han soltado.
  2. En otra olla con un poco de agua que cubra los carabineros y los langostinos, cocemos durante 3 minutos, apartamos del fuego y lo mantenemos tapados con el agua.
  3. Pelamos y cortamos la cebolla a trozos, así como el lomo de cerdo.
  4. En una cazuela grande con 3 cucharadas de aceite, freímos la cebolla, el lomo de cerdo y el pollo troceado hasta que esté bien dorado. Añadimos los calamares cortados en rodajas, la pasta de tomate, el laurel, el azafrán, la sal y la pimienta. Añadimos el agua de los mejillones y de los langostinos y carabineros; dejamos hervir cubierto durante 10 minutos aproximadamente. Añadimos 2 litros de agua, los guisantes y las alcachofas y hervimos durante 10 o 12 minutos.
  5. Calentamos el aceite restante en la paellera, añadimos el arroz y movemos con una cuchara de madera, hasta que el arroz este traslúcido y brillante. Vertemos la preparación de la cazuela, removemos bien para mezclar todos los ingredientes. Cocinar la paella durante 15 minutos aproximadamente a fuego medio y si vemos que falta caldo lo añadimos (siempre caliente). La rociamos con el ajo y perejil muy picado y la cubrimos con los mejillones, los langostinos y carabineros.
  6. Apartamos del fuego y dejamos reposar tapada durante 5 minutos.

¡Y a comer! ¡Buen provecho!

RISOTTO CON QUESO CREMA

¡Hola!

Hoy os dejamos con una receta cortesía del blog Recetas para cocinillas

INGREDIENTES (para 2 personas):

  • 180 gr de arroz Brazal variedad Maratelli
  • 700 ml de agua
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • 100 gr de queso crema
  • 2 pimientos del Piquillo
  • 1/2 puerro
  • 1/2 cebolla
  • 100 gr de fiambre de pavo
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco

PREPARACIÓN:

  1. Pela la cebolla y el puerro y córtalos en cuadraditos pequeños.
  2. Escurre los pimientos del Piquillo y córtalos de la misma forma. Haz lo mismo con el fiambre de pavo.
  3. Deshaz la pastilla de caldo de verduras en 700ml de agua y caliéntalo en un cazo a fuego medio hasta que se mezcle bien.
  4. En una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva, rehoga a fuego medio la cebolla y el puerro hasta que estén blandos.
  5. Añade los pimientos del Piquillo y el pavo y rehoga dos minutos más.
  6. Echa el arroz y remueve de nuevo para que se mezclen bien todos los ingredientes.
  7. Vierte un chorrito de vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
  8. Añade en dos tandas el caldo de verduras y deja que hierva hasta que el arroz esté en su punto, pero sin que el caldo se haya evaporado por completo.
  9. Apaga el fuego y añade el queso crema.
  10. Remueve continuamente hasta que se mezcle bien con todo el arroz y se deshaga el queso.

Esperamos que os guste.

¡A disfrutar!

ARROZ PILAF CON GUISANTES Y CHORIZO

Receta cortesía del blog El Caldero Nazarí

INGREDIENTES:

  • 250 gr de arroz Brazal, variedad Guadiamar
  • 250 gr de guisantes cocidos
  • 1 Chorizo
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

  1. Pelamos y cortamos la cebolla a trozos.
  2. En una sartén con el aceite de oliva virgen extra salteamos la cebolla, añadimos el pimiento picado y el chorizo cortado en rodajas, cuando lleve unos minutos agregamos los guisantes cocidos. Y seguimos salteando todo, cuando veamos que la cebolla esta transparente y el pimiento pochado, le añadimos el arroz “Guadiamar” y con una cuchara de madera movemos bien para integrarlo todo y que el arroz se ponga un poco transparente.
  3. Vertemos esta preparación en una olla que la tendremos en el fuego, y añadimos agua hirviendo en la misma, agregamos la sal y la pimienta negra recién molida, movemos bien y dejamos cocinar durante 20 minutos aproximadamente a fuego medio.
  4. Servir caliente.

¡A disfrutar!

ARROZ A BANDA

Receta de Proyecto Gastronomix (foto: Joaquin Rullas – imagenenaccion.org)

INGREDIENTES (para 4 personas):

Para el arroz:

  • 300 g de Arroz Brazal Maratelli
  • 100 g de colas de gamba
  • 50 g de calamar
  • tomate
  • aceite de oliva virgen extra
  • ajo
  • cebolla
  • Fumet
  • 4 ud de tomate cherry

Para el Fumet:

  • 3 tomates
  • 17 samonetes
  • espinas de pescado
  • pimentón dulce
  • azafran
  • cebolla
  • patata
  • aceite de oliva virgen extra

Arroz a Banda 2

PREPARACIÓN:

Para el Fumet:

  1. En una marmita rehogamos el tomate cortado en cuartos con la cebolla.
  2. Añadimos el pimentón y mojamos con agua.
  3. Añadimos los salmonetes, las patatas y las espinas. Cocemos los salmonetes 10 minutos y reservamos.
  4. Dejamos reducir hasta que estén cocidas las patatas.
  5. Sacamos y reservamos.

Para el arroz:

  1. Trituramos el tomate con el ajo.
  2. Picamos la cebolla en brunoise.
  3. Cortamos el calamar y pelamos las colas de las gambas.
  4. En una paellera marcamos el calamar y las colas de las gambas, añadimos el pimentón y rehogamos, dejamos con el tomate triturado y dejamos sofreir.
  5. A la hora del servicio: Añadimos el arroz y marcamos, mojamos con el fumet y cocinamos el arroz.

Para el servicio:

  1. Arroz en paellera.
  2. Salmonete y patata cocidos.
  3. Tomate cherry frito.

PAELLA

Receta de Proyecto Gastronomix (fotos: Joaquin Rullas – imagenenaccion.org)

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 375 g Arroz Brazal Maratelli
  • 150 g de carne magra en dados
  • 500 g de pollo
  • 250 g de calamares
  • 8 gambas
  • 8 mejillones
  • 50 g de guisantes
  • 100 g de pimiento morrón
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g de tomate triturado
  • ¾ l de fondo
  • 1 dl de aceite
  • Azafrán y sal.

PREPARACIÓN:

  1. Hacer el caldo de pollo.
  2. Colocar los mejillones en una cacerola con agua. Calentar hasta que se abran y reservar el caldo.
  3. Pelamos el tomate, lo escaldamos y picamos muy fino.
  4. Cortamos el pimiento morrón en tiras.
  5. Pulverizamos el azafrán en un mortero con un poco de sal y lo diluimos en agua.
  6. Cocemos los guisantes.
  7. Picamos el ajo.
  8. Ponemos en la paellera el aceite. Calentamos y rehogamos ligeramente las gambas, con piel. Retirar, pelar y reservar.
  9. Rehogar el pollo y la carne en dados.
  10. Añadir el ajo. Una vez dorado, añadir el tomate y los calamares. Sofreír.
  11. Añadir el arroz y rehogar.
  12. Agregar el caldo y hervir a fuego fuerte durante 8 min, añadiendo los guisantes, las tiras de pimiento morrón, las gambas y los mejillones con una sola cáscara.
  13. Meter al horno hasta que el arroz está cocido y seco. Sacar y dejar reposar antes de servir.

 

Coral y Alejandro con la paella valenciana que han preparado.

Coral y Alejandro con la paella que han preparado.

 

RISOTTO AL PARMESANO CON LANGOSTINOS

Receta de Proyecto Gastronomix (foto: Joaquin Rullas – imagenenaccion.org)

INGREDIENTES (para 6 personas):

  • 200 g de Arroz Brazal Maratelli
  • 125 g de langostinos
  • 150 g de queso parmesano padano
  • ¼ l de nata
  • 50 g de panceta curada
  • ½ dl de aceite de oliva
  • 75 g de boletus
  • ½ dl de salsa demi-glace
  • ½ limón
  • 50 g de azucar

PREPARACIÓN:

  1. Calentar la nata junto con el parmesano rallado hasta que se funda. Colar.
  2. Cortar la panceta en láminas muy finas. Colocar en la sartén y freír hasta que queden crujientes y reservar.
  3. Pelar los langostinos y reservarlos.
  4. Hervir el arroz, enfriar y escurrir.
  5. Saltear los langostinos.
  6. Trocear los boletus y saltearlos en la sartén.
  7. Añadir el arroz, los langostinos, la salsa demi-glace y la mitad de la crema de parmesano.
  8. El arroz debe quedar cremoso.
  9. Cortar el limón en brunoise fina, mezclar con el azúcar y 1 dl de agua. Poner a cocer hasta que quede como una mermelada.
  10. Presentación: Colocar en el plato un poco de mermelada, una cucharada de risotto, los langostinos salteados, salsa de parmesano, y por último los crujientes de panceta.

 

ARROZ MELOSO DE CONEJO

Receta de Proyecto Gastronomix (foto: Joaquin Rullas – imagenenaccion.org)

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 400 g Arroz Brazal Bomba o Balilla x Sollana
  •  500 g de conejo
  • 120 g de ajos tiernos
  • 60 g de cebolla
  • 320 g de tomate
  • 120 g de pimiento verde
  • 60 g de espinacas
  • Caldo de carne
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal, pimienta, cebollino, pimentón y azafrán.
  • Para el alioli: Hígado de conejo, aceite de oliva virgen, vino blanco, ajos, huevos, sal.

PREPARACIÓN:

Para el arroz

  1. Cortamos el conejo en trozos pequeños.
  2. En una sartén vamos marcando el conejo hasta que esté dorado.
  3. Retiramos y reservamos.
  4. Picamos el pimiento y la cebolla en brunoise.
  5. Pelamos los ajos tiernos, los cortamos en daditos. Los sofreímos junto a la cebolla y el pimiento.
  6. Picamos el tomate con piel y lo reservamos.
  7. Añadimos una puntita de pimentón al sofrito, el tomate picado y dejamos reducir.
  8. Añadimos el conejo y el fondo.
  9. Cocemos 20 min y retiramos el conejo nuevamente.

Para el Alioli:

  1. Marcamos los ajos en una sartén.
  2. Añadimos los hígados de conejo.
  3. Sofreímos y mojamos con vino blanco.
  4. Dejamos reducir. Cuando esté seco enfriamos rápidamente.
  5. Batimos lo anterior con el huevo, añadiendo sal y aceite poco a poco para que no se corte.

Para el servicio

  1. Añadimos el arroz.
  2. Cocemos 10 min a fuego fuerte sin remover y luego 5 min a fuego bajo.
  3. Una vez el arroz está en su punto, emplatamos y repartimos el conejo.
  4. Espolvoreamos el cebollino picado y tres punto de alioli. Decoramos con unas hojas de espinacas.

 

ARROZ Y ARSÉNICO

Últimamente está teniendo mucha repercusión en los medios de comunicación la presencia de arsénico en el arroz y la toxicidad del mismo. Con este artículo queremos aclarar una serie de puntos generales, y más concretamente, en qué afecta esto a los productos de Arrocera del Pirineo.

¿Qué es el arsénico?

En primer lugar, aclarar que el arsénico es un semi-metal que se encuentra de forma natural en la corteza de la tierra. Su concentración depende de cada área geográfica, pero puede haberse visto afectado por el uso de fertilizantes y pesticidas, así como por la actividad industrial. Por ello la concentración de arsénico en el arroz y otros cereales va a depender de su origen, del estado del suelo en que se ha cultivado y del agua empleada en el riego.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) señala que los mayores niveles de arsénico se han detectado en las aguas subterráneas de  Argentina, Bangladesh, Chile, China, la India, México y los Estados Unidos. Y que, junto con el arroz, están también contaminados pescados, mariscos, carnes, aves de corral, productos lácteos y otros cereales.

Como ocurre con la mayoría de las sustancias, si la cantidad que ingieres es pequeña, la mayor parte de esta sustancia que entra al cuerpo es procesada y desechada por la orina en un corto plazo de tiempo.

¿Qué pasa con el arroz español?

La contaminación del arroz por arsénico proviene fundamentalmente del agua de riego, que es la portadora del arsénico presente en la corteza terrestre. En España la presencia de arsénico en el agua de los acuíferos es reducida, por lo que la cantidad del mismo que pasa al arroz es baja. En otros países, como los mencionados anteriormente, el riego con agua de acuíferos contaminados provoca que la cantidad de arsénico en el arroz sea muy elevada.

En nuestro caso, la normativa europea establece una cantidad máxima de arsénico en el arroz de 0,2 ppm (partes por millón). En el arroz cultivado por Arrocera del Pirineo, la cantidad de arsénico existente es inferior a 0,025 ppm, que es el límite de detección. Es decir, en nuestro arroz, en todos los análisis periódicos que realizamos, nunca se ha detectado arsénico. El riego de nuestros arrozales con agua limpia del pirineo, proveniente del deshielo de la nieve, ayuda a que nuestro arroz tenga este grado de limpieza.

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¿Qué puedo hacer para reducir la cantidad de arsénico en el arroz?

Aunque ya os hemos indicado que el arroz español es 100% seguro, aquí os dejamos una serie de recomendaciones que os pueden servir de ayuda:

  • Consume arroz cultivado en nuestro país. Cualquier coto arrocero del área mediterránea, Aragón, Extremadura o Navarra nos ofrece un arroz con garantías, porque España no está entre los países de riesgo. Entre las variedades de arroz que hay en España, Maratelli, Bomba, Balilla x Sollana y Guadiamar son cultivadas por Arrocera del Pirineo y distribuidas con la marca de Arroz Brazal. A diferencia de la mayoría, en nuestros paquetes se indica claramente la variedad de arroz y la procedencia de la misma. Comercializamos monovarietales, sin mezclar diferentes variedades de arroz en los paquetes ni arroz proveniente de zonas de cultivo no controladas por nosotros.
  • Usa solo de forma esporádica arroces exóticos como el basmati, el thai (jazmín), el salvaje… que puedan proceder de países con alta contaminación por arsénico.
  • Si consumes arroz a granel, infórmate de su procedencia y evita el arroz proveniente de países con alta contaminación por arsénico. Pregunta también en los restaurantes chinos y japoneses, que lo ofrecen en casi toda su carta, y en los establecimientos especializados en sushi.
  • Si lo prefieres, cocina el arroz con mucha agua y desecha el agua sobrante. También se puede dejar el arroz a remojo durante una noche antes de cocinarlo. Esto reducirá la cantidad de arsénico presente en el mismo.

Como conclusión, indicaros que muchas veces se crea alarma innecesariamente con noticias de este tipo, pero actualmente los problemas de salud pública relacionados con la alimentación en España no guardan relación con el mayor o menor consumo de arsénico en el arroz. De cualquier modo, cada uno debe adoptar las medidas que considere necesarias para asegurar su salud, pero siguiendo las recomendaciones anteriores podéis estar seguros de consumir productos seguros y no contaminados.

CREMA DE ARROZ CON LECHE CON CHILE MULATO

Receta de Ximo Carrión (Fentdetutto)

INGREDIENTES:

  • 125 gr. de arroz tipo Balilla x Sollana, Bomba o Maratelli (en la elaboración se ha empleado Balilla x Sollana)
  • 500 ml. de agua
  • 1 litro de leche
  • 360 ml. de nata
  • 200 gr. de azúcar
  • Piel de naranja
  • Casia o canela
  • 1 chile mulato
  • 50 gr. de mantequilla
  • Azúcar para hacer caramelo al servir

PREPARACIÓN:

paso 1

  1. Ponemos a cocer el arroz 15 minutos. Si necesita más agua, le añadimos agua caliente.paso 2
  2. Mientras se cuece se cuece el arroz, ponemos a hervir la leche junto a la nata, el chile mulato, la piel de naranja y la casia.paso 5

La casia es un árbol que puede alcanzar los 10 o 15 metros y es conocida como la “canela china”. No posee la intensidad de esta, pero a mí me gusta el aroma que tiene. Si no la encontramos, podemos usar canela igualmente.paso 3

El chile mulato se utiliza exclusivamente en estado seco. Es de color oscuro y de forma triangular. Suele medir unos 10 centímetros y se utiliza en salsas como el mole o en adobos. Tiene un sabor ligeramente dulce y recuerda al chocolate con toques ahumados.paso 4

  1. Una vez cocido el arroz lo dejamos secar bien, pero sin llegar a que se pegue.paso 6
  2. Añadimos la leche que habrá hervido colada sobre el arroz, añadimos el chile mulato sin las simientes y comenzamos a remover sin parar para que no se pegue. Lo cocinamos a fuego moderado fuerte y el chile poco a poco se nos irá deshaciendo. Yo lo tuve en la olla unos 25 minutos. Mi olla era ancha y evaporaba con facilidad. paso 7
  3. Cuando resten 10 minutos, agregamos el azúcar.
  4. Casi al final añadimos la mantequilla hasta que se deshaga.
  5. Después de removerlo y cocinarlo, tendrá este aspecto.paso 10
  6. Servimos en el molde y dejamos reposar en nevera unas cuantas horas.paso 11
  7. Ponemos azúcar por encima cuando vayamos a servir y con un soplete lo caramelizamos.final

Ya está listo para probar y disfrutar de un postre tradicional en la zona norte de nuestro país, pero al que he querido dar un toque mexicano con el uso del chile mulato que le ofrece un sabor característico y para mi muy interesante.