BRAZAL REIS MIT LA ABUELA HÄHNCHEN UND SAFRAN

Clara Cros Lacal und Nati Lacal, La Rebotica Restaurant (Cariñena, Zaragoza)

ZUTATEN:

  • Zutaten (für 4 Personen):
  • 500 Gramm Brazal Maratelli oder Bomba Reis
  • 1 Hähnchenober- und 1 Hähnchenunterschenkel und 2 Hähnchenflügel (von La Abuela)
  • 50 Gramm Schinken aus Teruel
  • 1 Karotte
  • 250 Gramm Champignons
  • ½ Lauchstange (der weiße Teil)
  • 1 Kilo reife und geschälte Tomaten
  • 1 milde Zwiebel aus Fuentes de Ebro
  • Bio-Safranfädchen aus Teruel
  • 1 grüner Paprika (Cristal-Sorte)
  • 1/2 roter Paprika
  • 2 Knoblauchzehen
  • Natives Olivenöl extra aus Niederaragonien
  • 1 Glas trockener Weißwein aus Cariñena
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Hähnchen in Stücke schneiden, Haut vom Schenkel abziehen, salzen und pfeffern und mit etwas Öl in einem Topf anbraten. Beiseitestellen.
  2. Etwas Öl in denselben Topf oder schon in die vorgesehene Paella-Pfanne geben und das vorher gewaschene, in Würfel geschnittene, gesalzte und gepfefferte Gemüse hinzugeben. Den
  3. Knoblauch ganz fein hacken. Ca. 5 Minuten lang anbraten.
  4. Den Reis hinzugeben und mit einem Holzschaber wenden. Wein, Hähnchen und 1 1/4 Liter Wasser (besser warm) hinzugeben.
  5. Bei kleiner Flamme ca. 10 Minuten lang kochen lassen.
  6. Die in 2 Löffel warmem Wasser aufgeweichten Safranfäden dazugeben und den Reis bei kleiner Flamme weitere 4 Minuten kochen lassen.
  7. Während des gesamten Kochvorgangs muss die Paella-Pfanne ab und zu bewegt werden, damit der Reis nicht anbackt.
  8. Abschließend sollte man prüfen, ob der Reis gar ist. Wenn ja, muss man ihn mit einem Deckel oder einem sauberen Tuch abdecken und vor dem Servieren weitere 5 Minuten ziehen lassen.

ARROZ BRAZAL CON POLLO DE LA ABUELA Y AZAFRÁN

Receta de Clara Cros Lacal y Nati Lacal, Restaurante La Rebotica (Cariñena, Zaragoza)

INGREDIENTES:

Ingredientes (para 4 personas):

  • 500 gramos de arroz Brazal Maratelli o Bomba
  • 1 muslo, 1 contramuslo y 2 alas de pollo (de La Abuela)
  • 50 gramos de jamón de Teruel
  • 1 zanahoria
  • ¼ kilo de champiñones
  • ½ puerro (la parte blanca)
  • 1 kilo de tomates maduros pelados
  • 1 cebolla dulce de Fuentes de Ebro
  • Hebras de azafrán ecológico de Teruel
  • 1 pimiento verde cristal
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón
  • 1 vaso de vino blanco seco de Cariñena
  • sal y pimienta

PREPARACIÓN:

  1. Trocear el pollo, quitarle la piel del muslo, salpimentar ysofreír con poco aceite en una cazuela. Reservar.
  2. En la misma cazuela o ya en la paellera que se va a usar, poner un poco del aceite y añadir todas las verduras previamente lavadas, troceadas en cuadraditos y salpimentadas. El ajo picado muy finamente. Sofreír durante unos 5 minutos.
  3. Añadir el arroz y dar vueltas con una espátula de madera, añadir el vino, el pollo y 1 litro y ¼ de agua, mejor algo caliente.
  4. Dejar cocer a fuego medio durante unos 10 minutos.
  5. Añadir el azafrán desleído en 2 cucharadas de agua caliente y dejar hervir a fuego bajo el arroz durante 4 minutos más.
  6. Durante toda la cocción, de vez en cuando mover la paellera para evitar que se pegue el arroz.
  7. Comprobar que ya está hecho el arroz y dejar 5 minutos reposando tapado con una tapadera o un paño limpio antes de servir.

ARAGONISCHES SUSHI (MAKI)

Rezept von Óscar Viñuales und Beatriz Allué aus dem El Origen Restaurant (Huesca)

  • Brazal Especial Guadiamar Reis
  • Borretsch
  • Los Meleses Käse (weicher Ziegenkäse der Radiquero Käserei)
  • Forellenfilets aus dem El Grado Stausee
  • Forellenrogen aus dem El Grado Stausee
  • Reisessig, Salz und Zucker
  • Trockene Nori Algen
  • Sojasoße

Gohan (gekochter Reis) und Sushi-zu (Zubereitung für Gohan) nach Belieben vorbereiten. Empfehlung: 1 ¼ Maßeinheit Wasser je Reismaßeinheit, 8 Minuten kochen und 15 Minuten ziehen lassen.

Ganze Borretschstiele 2 Minuten lang in Wasser kochen und anschließend in Eiswasser geben, um den Kochvorgang abzubrechen und die Textur zu erhalten.

Vorher entgrätete Forellenfilets und auch den Käse in Streifen schneiden.

Makis mit Reis, Borretschstangen sowie Forellen- und Käsestreifen auf der Alge anrichten.

Mit Forellenrogen bestreuen.

Sojasoße optional dazu reichen.