SUSHI ARAGONAIS (MAKI)

Recette d’Óscar Viñuales et Beatriz Allué du Restaurant El Origen (Huesca)

  • Riz Brazal Spécial Guadiamar
  • Bourrache
  • Fromage Los Meleses (Radiquero)
  • Filets de truite El Grado
  • Œufs de truite El Grado
  • Vinaigre de riz, sel et sucre
  • Algue séchée nori
  • Sauce de soja

Préparer selon vos envies le gohan (riz cuit) et le sushi-zu (sauce pour le gohan). En suggestion 1,250 mesure d’eau par dose de riz, 8 minutes de cuisson et 15 minutes de repos.

Faire bouillir dans de l’eau les tiges entières de bourrache pendant 2 minutes et les mettre dans de l’eau avec des glaçons pour stopper la cuisson et maintenir la texture.

Couper en bande les filets de truite (avec les arrêtes retirées au préalable) et également le fromage.

Assembler les makis avec le riz, les tiges de bourrache et les bandes de truite et de fromage par-dessus l’algue.

Décorer avec les œufs de truite par-dessus.

Sauce de soja en option.

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