Risotto Maratelli con sobrasada y queso de Mahón

Risotto de Maratelli con sobrasada y queso azul

¡Hola a todos!

Seguimos con nuestro objetivo de haceros estos días más fáciles proponiéndoos recetas más elaboradas de arroz ahora que tenemos tiempo para practicar el conocido slowcooking. Hoy os dejamos con un risotto de sobrasada y queso de Mahón con nuestro arroz Maratelli, que ya sabéis que es especial para risottos.

Esta receta nos la manda nuestro amigo Ximo Carrión, cocinero valenciano con mucha experiencia en la cocina y gran amante de nuestro arroz.

¡Aquí os la dejamos!

RISOTTO DE SOBRASADA Y QUESO DE MAHÓN

INGREDIENTES (para el fondo)

2 carcasas de pollo

2 cebollas pequeñas dulces

4 clavos de olor

Tomillo

Aceite de oliva virgen extra

Vino blanco

1,5 litros de agua

INGREDIENTES (para el risotto)

150gr de sobrasada

60gr de queso de Mahón

400gr de arroz Brazal Maratelli

1 cebolla pequeña dulce

AOVE

ELABORACIÓN

  1. Preparamos el fondo: doramos las carcasas, claveteamos las cebollas y vertemos el vino. Dejamos reducir. Agregamos el tomillo y añadimos el agua. Cocinamos durante 90 minutos y, una vez acabado el tiempo de cocción, colamos el fondo y reservamos.
  2. Ponemos en un robot de cocina 600ml del fondo con la sobrasada y la licuamos. Reservamos en un cazo y dejamos que se caliente.
  3. Cortamos la cebolla finamente y la rehogamos con un poco de AOVE hasta que blanquee. A continuación, agregamos el arroz y sofreímos unos minutos.
  4. Parte del fondo que no hemos mezclado con la sobrasada, lo vertemos en el arroz bien caliente hasta cubrirlo. Removemos el arroz constantemente y cocinamos unos 15-16 minutos. Vamos añadiendo el caldo conforme veamos que se queda sin él.
  5. Cuando hayan transcurrido 7 minutos, el arroz comenzará a abrirse  e iremos añadiendo el caldo mezclado también caliente. De esta manera, el arroz irá cogiendo la tonalidad anaranjada que buscamos.
  6. Cuando queden 5 minutos, añadimos el queso de Mahón troceado y continuamos cocinando poco a poco.
  7. Notaremos que el arroz está listo cuando esté bien trabado y entero. Se puede dejar reposar un par de minutos y servir.
  8. ¡A disfrutar!

Gracias Ximo por mandarnos tu propuesta de arroz para esta semana. Podéis conocer más recetas de nuestro amigo en su blog

También os dejamos otra receta de arroz Maratelli, por si os apetece más.

¡Hasta la próxima!

ARROZ NEGRO CON CHOCOS, TOMATE SECO, SORPRESA DE BUTIFARRA DE PEROL Y ALI-OLI DE PERA

ARROZ NEGRO CON CHOCOS, TOMATE SECO, SORPRESA DE BUTIFARRA DE PEROL Y ALI-OLI DE PERA

Hola! Ya viernes!

Os proponemos una receta un poco más elaborada para este fin de semana: arroz negro con chocos, tomate seco, butifarra de perol y ali-oli de pera.

Nos la ha dejado nuestra amiga Marina Roman Martínez en nuestros perfil de Facebook y no queríamos dejar de compartirla con todos vosotros.

¿Cómo podéis hacerlo?

INGREDIENTES (para el fumet):

– 1 puerro
– 2 o 3 zanahorias
– espinas de pescado
– cabezas de gamba (opcional)
– agua
– hierbas aromáticas (opcional)

INGREDIENTES para 4 personas (arroz):

– 400 gr de arroz
– Choco
– 1 bolsita de tinta de calamar
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 2 o 3 tomates secos hidratados
– 2 butifarras de perol
– 1 vaso pequeño de vino blanco
– fumet

– Aceite de oliva virgen extra
– Sal

INGREDIENTES (para el ali-oli de pera):

– 1 diente de ajo
– 1 huevo
– 200 ml aprox. de aceite
– sal
– 1 pera

ELABORACIÓN:

En primer lugar, cortamos en brunoise la cebolla, los ajos y el tomate seco. Apartamos.
Cortamos también el choco en trocitos pequeños.

Echamos en una paellera el aceite de oliva virgen extra y rehogamos la cebolla junto con el ajo, una vez este hecho, le añadimos el tomate seco y el arroz para marcarlo. Mientras marcamos el arroz, salteamos un poco los chocos en una sartén (de manera que queden casi hechos, para terminarlos luego con la cocción del arroz).

Añadimos el arroz, lo marcamos, echamos los chocos y el vino blanco. Incorporamos el fumet* (dos partes de agua por una de arroz, aunque esta proporción dependerá sobre todo de la clase y la calidad del arroz, se suele añadir un poco más) y un poco de tinta de calamar . Ponemos a punto de sal y cocinamos aproximadamente durante unos 20 minutos.
*El fumet hay que echarlo que esté prácticamente hirviendo sobre todo en el caso que sea necesario añadirle más de lo que pensabais para que no se corte la cocción.

Mientras se cuece el arroz, en la misma sartén que hemos hecho los chocos, añadimos la butifarra de perol, sin piel y en trocitos pequeños para que se desmenuce mejor y no se aprecie luego hasta el momento de probarlo.

ELABORACIÓN DEL FUMET:

Para hacer el fumet, cogemos una olla, añadimos un poco de aceite de oliva, las espinas o cáscaras, algunas hierbas aromáticas, el puerro y las zanahorias, agua fría y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir, espumar bien y dejar hervir un poco más, no demasiado para que no se ponga muy fuerte (recordad en el momento de usarlo ir pasándolo por un chino o colador).

ELABORACIÓN DEL ALI-OLI DE PERA:

Antes de empezar a elaborar el arroz, pelamos y troceamos un poco de pera y la ponemos a cocer en el microondas. Una vez cocida, dejamos enfriar para luego hacer así el ali-oli, la cantidad de esta será según os guste que tenga más o menos sabor afrutado.

Cogemos un vaso de batidora, ponemos en este un huevo, un diente de ajo pelado, unas gotitas de limón y una pizca de sal, le vamos añadiendo el aceite poco a poco para que vaya emulsionando y cuando esté casi hecho le añadimos un poco de la pera hechas ya puré y finalizamos.

Al terminarlo, es aconsejable tapar el arroz con un paño limpio durante unos 4 o 5 minutos para que repose. Mover luego antes de servir.

PRESENTACIÓN:

Cogemos un aro de acero, ponemos un poco de arroz haciendo como un pequeño volcán y colocando en el centro de este un poco de butifarra, ponemos arroz encima para que no se vea y de ahí que recibamos la sorpresa.


Impresionante, ¿no?  Fotos si os animáis!

Un abrazo!