Risotto de calabacín y cúrcuma

Risotto de calabacín y cúrcuma con Maratelli

Si hay algo que destaca en la gastronomía italiana es el risotto. Nuestro arroz variedad Maratelli tiene las cualidades organolépticas perfectas para esta preparación, pues absorbe muy bien los sabores del caldo y aguanta el exceso de cocción. Con una consistencia melosa pero de grano suelto, el risotto hecho con Maratelli es una apuesta segura para cualquier celebración.
En esta ocasión, os traemos la receta de risotto de calabacín y cúrcuma de nuestra amiga Ingrid. Es muy fácil y seguro que os sale perfecta.

Os dejamos con la receta:

RISOTTO DE CALABACÍN Y CÚRCUMA

INGREDIENTES

2 tazas de arroz Brazal Maratelli

4 tazas de agua

1 calabacín cortado en rodajas

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

sal y pimienta al gusto

1/2 cebolla en trocitos pequeños

2 cdas de aceite de oliva

1/2 taza de crema de leche

2 cdas de queso en polvo parmesano

PREPARACIÓN

1. Sofreír la cebolla y los calabacines con el aceite y la mantequilla.

2. Añadir el arroz junto con la cúrcuma, la sal y pimienta al gusto.

3. Agregar el agua y unos minutos después la crema de leche.

4. Cocinar removiendo durante 17 minutos.

5. Servir en el plato con el queso en polvo para pastas.

¡A DISFRUTAR!

Esta receta forma parte del recetario que hemos creado con las recetas que nos mandáis. Ya sabéis que si estáis interesados en colaborar con nosotros, podéis hacerlo mandándonos y correo a marketing@arrozbrazal.es

A nosotros nos encanta el Maratelli en cualquiera de sus preparaciones, pero tenemos que confesar que en el risotto y en la paella no tiene rival. Por si os habéis quedado con ganas de más, os dejamos otra preparación de Maratelli en risotto. ¡No os la podéis perder!

Risotto Maratelli con sobrasada y queso de Mahón

Risotto de Maratelli con sobrasada y queso azul

¡Hola a todos!

Seguimos con nuestro objetivo de haceros estos días más fáciles proponiéndoos recetas más elaboradas de arroz ahora que tenemos tiempo para practicar el conocido slowcooking. Hoy os dejamos con un risotto de sobrasada y queso de Mahón con nuestro arroz Maratelli, que ya sabéis que es especial para risottos.

Esta receta nos la manda nuestro amigo Ximo Carrión, cocinero valenciano con mucha experiencia en la cocina y gran amante de nuestro arroz.

¡Aquí os la dejamos!

RISOTTO DE SOBRASADA Y QUESO DE MAHÓN

INGREDIENTES (para el fondo)

2 carcasas de pollo

2 cebollas pequeñas dulces

4 clavos de olor

Tomillo

Aceite de oliva virgen extra

Vino blanco

1,5 litros de agua

INGREDIENTES (para el risotto)

150gr de sobrasada

60gr de queso de Mahón

400gr de arroz Brazal Maratelli

1 cebolla pequeña dulce

AOVE

ELABORACIÓN

  1. Preparamos el fondo: doramos las carcasas, claveteamos las cebollas y vertemos el vino. Dejamos reducir. Agregamos el tomillo y añadimos el agua. Cocinamos durante 90 minutos y, una vez acabado el tiempo de cocción, colamos el fondo y reservamos.
  2. Ponemos en un robot de cocina 600ml del fondo con la sobrasada y la licuamos. Reservamos en un cazo y dejamos que se caliente.
  3. Cortamos la cebolla finamente y la rehogamos con un poco de AOVE hasta que blanquee. A continuación, agregamos el arroz y sofreímos unos minutos.
  4. Parte del fondo que no hemos mezclado con la sobrasada, lo vertemos en el arroz bien caliente hasta cubrirlo. Removemos el arroz constantemente y cocinamos unos 15-16 minutos. Vamos añadiendo el caldo conforme veamos que se queda sin él.
  5. Cuando hayan transcurrido 7 minutos, el arroz comenzará a abrirse  e iremos añadiendo el caldo mezclado también caliente. De esta manera, el arroz irá cogiendo la tonalidad anaranjada que buscamos.
  6. Cuando queden 5 minutos, añadimos el queso de Mahón troceado y continuamos cocinando poco a poco.
  7. Notaremos que el arroz está listo cuando esté bien trabado y entero. Se puede dejar reposar un par de minutos y servir.
  8. ¡A disfrutar!

Gracias Ximo por mandarnos tu propuesta de arroz para esta semana. Podéis conocer más recetas de nuestro amigo en su blog

También os dejamos otra receta de arroz Maratelli, por si os apetece más.

¡Hasta la próxima!

Arroz Brazal Maratelli con costillas y judía verde

Arroz Maratelli con costillas y judía verde

¡Hola a todos!

Queremos acompañaros en estos días un poco complicados de cuarentena y no se nos ocurre mejor manera que proponeros esta receta con nuestro arroz Maratelli para que hagáis durante el fin de semana en casa.
¿Qué mejor que un buen plato de arroz para pasar estos días más duros?

Esta receta nos la manda nuestro amigo Ximo Carrión, cocinero valenciano con mucha experiencia en la cocina y gran amante de nuestro arroz.

¡Aquí os la dejamos!

ARROZ BRAZAL MARATELLI CON COSTILLAS Y JUDÍA VERDE

INGREDIENTES

350gr de arroz Brazal Maratelli

350gr de costillas

3 alcachofas

100gr de judía verde

Zanahoria y nabo blanco

50gr de garrofó pelado

1 tomate de pera para rallar

1 diente de ajo picado

1 cucharada de pimentón dulce

AOVE

Sal

Agua

ELABORACIÓN

  1. Doramos las costillas con AOVE en una olla. Le podremos al fondo zanahoria y nabo blanco. Una vez doradas las costillas añadimos las verduras y el agua. Cocinamos unos 50 minutos a fuego medio.
  2. Cocemos el garrofó unos 15-20 minutos. Sofreímos la judía verde con AOVE en una paella y seguidamente añadimos el garrofó medio cocido. Incorporamos las costillas y también el ajo picado, el pimentón y el tomate rallado.
  3. Añadimos el fondo de costillas colado. Dependiendo del fuego, serán unas 4 partes de caldo por una de arroz. Arrancamos a hervir y rectificamos de sal.
  4. Agregamos el arroz a la paella y cocinamos durante 15 minutos. Los primeros 9 minutos a fuego más o menos fuerte sin que el arroz se nos vea. Una vez el arroz comience a verse, bajamos a fuego medio para que termine de hacerse. Al final, aumentamos el fuego para conseguir el deseado socarrat.
  5. ¡A disfrutar!

 

Gracias Ximo por mandarnos tu propuesta de arroz para esta semana. Podéis conocer más recetas de nuestro amigo en su blog

También os dejamos otra receta de arroz Maratelli, por si os apetece más.

¡Hasta la próxima!

PAELLA MIXTA A MI ESTILO

¡Hola a todos! ¡Y bienvenido agosto!

Hoy os traemos una receta cortesía del blog El Caldero Nazarí … PAELLA MIXTA!

INGREDIENTES (8-10 raciones):

  • 1 Pollo cortado a trozos
  • 300 gr de Carabineros rojos, grandes
  • 300 gr de lomo de cerdo
  • 1 kilo de mejillones
  • 500 gr de Calamar
  • 12 langostinos
  • 1 k de Arroz Brazal, variedad Maratelli
  • 6 corazones de alcachofas congeladas
  • 125 gr de guisantes congelados
  • 2 cebollas
  • 5 dientes de ajos pelados, y muy picados
  • Perejil
  • Cucharadas de pasta de tomate
  • 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

  1. En una olla, con un poquito de agua, ponemos los mejillones tres minutos a fuego fuerte hasta que se abran todos, apagar y dejar en la olla con el agua que han soltado.
  2. En otra olla con un poco de agua que cubra los carabineros y los langostinos, cocemos durante 3 minutos, apartamos del fuego y lo mantenemos tapados con el agua.
  3. Pelamos y cortamos la cebolla a trozos, así como el lomo de cerdo.
  4. En una cazuela grande con 3 cucharadas de aceite, freímos la cebolla, el lomo de cerdo y el pollo troceado hasta que esté bien dorado. Añadimos los calamares cortados en rodajas, la pasta de tomate, el laurel, el azafrán, la sal y la pimienta. Añadimos el agua de los mejillones y de los langostinos y carabineros; dejamos hervir cubierto durante 10 minutos aproximadamente. Añadimos 2 litros de agua, los guisantes y las alcachofas y hervimos durante 10 o 12 minutos.
  5. Calentamos el aceite restante en la paellera, añadimos el arroz y movemos con una cuchara de madera, hasta que el arroz este traslúcido y brillante. Vertemos la preparación de la cazuela, removemos bien para mezclar todos los ingredientes. Cocinar la paella durante 15 minutos aproximadamente a fuego medio y si vemos que falta caldo lo añadimos (siempre caliente). La rociamos con el ajo y perejil muy picado y la cubrimos con los mejillones, los langostinos y carabineros.
  6. Apartamos del fuego y dejamos reposar tapada durante 5 minutos.

¡Y a comer! ¡Buen provecho!

RISOTTO CON QUESO CREMA

¡Hola!

Hoy os dejamos con una receta cortesía del blog Recetas para cocinillas

INGREDIENTES (para 2 personas):

  • 180 gr de arroz Brazal variedad Maratelli
  • 700 ml de agua
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • 100 gr de queso crema
  • 2 pimientos del Piquillo
  • 1/2 puerro
  • 1/2 cebolla
  • 100 gr de fiambre de pavo
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco

PREPARACIÓN:

  1. Pela la cebolla y el puerro y córtalos en cuadraditos pequeños.
  2. Escurre los pimientos del Piquillo y córtalos de la misma forma. Haz lo mismo con el fiambre de pavo.
  3. Deshaz la pastilla de caldo de verduras en 700ml de agua y caliéntalo en un cazo a fuego medio hasta que se mezcle bien.
  4. En una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva, rehoga a fuego medio la cebolla y el puerro hasta que estén blandos.
  5. Añade los pimientos del Piquillo y el pavo y rehoga dos minutos más.
  6. Echa el arroz y remueve de nuevo para que se mezclen bien todos los ingredientes.
  7. Vierte un chorrito de vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
  8. Añade en dos tandas el caldo de verduras y deja que hierva hasta que el arroz esté en su punto, pero sin que el caldo se haya evaporado por completo.
  9. Apaga el fuego y añade el queso crema.
  10. Remueve continuamente hasta que se mezcle bien con todo el arroz y se deshaga el queso.

Esperamos que os guste.

¡A disfrutar!

ARROZ A BANDA

Receta de Proyecto Gastronomix (foto: Joaquin Rullas – imagenenaccion.org)

INGREDIENTES (para 4 personas):

Para el arroz:

  • 300 g de Arroz Brazal Maratelli
  • 100 g de colas de gamba
  • 50 g de calamar
  • tomate
  • aceite de oliva virgen extra
  • ajo
  • cebolla
  • Fumet
  • 4 ud de tomate cherry

Para el Fumet:

  • 3 tomates
  • 17 samonetes
  • espinas de pescado
  • pimentón dulce
  • azafran
  • cebolla
  • patata
  • aceite de oliva virgen extra

Arroz a Banda 2

PREPARACIÓN:

Para el Fumet:

  1. En una marmita rehogamos el tomate cortado en cuartos con la cebolla.
  2. Añadimos el pimentón y mojamos con agua.
  3. Añadimos los salmonetes, las patatas y las espinas. Cocemos los salmonetes 10 minutos y reservamos.
  4. Dejamos reducir hasta que estén cocidas las patatas.
  5. Sacamos y reservamos.

Para el arroz:

  1. Trituramos el tomate con el ajo.
  2. Picamos la cebolla en brunoise.
  3. Cortamos el calamar y pelamos las colas de las gambas.
  4. En una paellera marcamos el calamar y las colas de las gambas, añadimos el pimentón y rehogamos, dejamos con el tomate triturado y dejamos sofreir.
  5. A la hora del servicio: Añadimos el arroz y marcamos, mojamos con el fumet y cocinamos el arroz.

Para el servicio:

  1. Arroz en paellera.
  2. Salmonete y patata cocidos.
  3. Tomate cherry frito.

PAELLA

Receta de Proyecto Gastronomix (fotos: Joaquin Rullas – imagenenaccion.org)

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 375 g Arroz Brazal Maratelli
  • 150 g de carne magra en dados
  • 500 g de pollo
  • 250 g de calamares
  • 8 gambas
  • 8 mejillones
  • 50 g de guisantes
  • 100 g de pimiento morrón
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g de tomate triturado
  • ¾ l de fondo
  • 1 dl de aceite
  • Azafrán y sal.

PREPARACIÓN:

  1. Hacer el caldo de pollo.
  2. Colocar los mejillones en una cacerola con agua. Calentar hasta que se abran y reservar el caldo.
  3. Pelamos el tomate, lo escaldamos y picamos muy fino.
  4. Cortamos el pimiento morrón en tiras.
  5. Pulverizamos el azafrán en un mortero con un poco de sal y lo diluimos en agua.
  6. Cocemos los guisantes.
  7. Picamos el ajo.
  8. Ponemos en la paellera el aceite. Calentamos y rehogamos ligeramente las gambas, con piel. Retirar, pelar y reservar.
  9. Rehogar el pollo y la carne en dados.
  10. Añadir el ajo. Una vez dorado, añadir el tomate y los calamares. Sofreír.
  11. Añadir el arroz y rehogar.
  12. Agregar el caldo y hervir a fuego fuerte durante 8 min, añadiendo los guisantes, las tiras de pimiento morrón, las gambas y los mejillones con una sola cáscara.
  13. Meter al horno hasta que el arroz está cocido y seco. Sacar y dejar reposar antes de servir.

 

Coral y Alejandro con la paella valenciana que han preparado.

Coral y Alejandro con la paella que han preparado.

 

RISOTTO AL PARMESANO CON LANGOSTINOS

Receta de Proyecto Gastronomix (foto: Joaquin Rullas – imagenenaccion.org)

INGREDIENTES (para 6 personas):

  • 200 g de Arroz Brazal Maratelli
  • 125 g de langostinos
  • 150 g de queso parmesano padano
  • ¼ l de nata
  • 50 g de panceta curada
  • ½ dl de aceite de oliva
  • 75 g de boletus
  • ½ dl de salsa demi-glace
  • ½ limón
  • 50 g de azucar

PREPARACIÓN:

  1. Calentar la nata junto con el parmesano rallado hasta que se funda. Colar.
  2. Cortar la panceta en láminas muy finas. Colocar en la sartén y freír hasta que queden crujientes y reservar.
  3. Pelar los langostinos y reservarlos.
  4. Hervir el arroz, enfriar y escurrir.
  5. Saltear los langostinos.
  6. Trocear los boletus y saltearlos en la sartén.
  7. Añadir el arroz, los langostinos, la salsa demi-glace y la mitad de la crema de parmesano.
  8. El arroz debe quedar cremoso.
  9. Cortar el limón en brunoise fina, mezclar con el azúcar y 1 dl de agua. Poner a cocer hasta que quede como una mermelada.
  10. Presentación: Colocar en el plato un poco de mermelada, una cucharada de risotto, los langostinos salteados, salsa de parmesano, y por último los crujientes de panceta.