Arroz Brazal Maratelli con costillas y judía verde

Arroz Maratelli con costillas y judía verde

¡Hola a todos!

Queremos acompañaros en estos días un poco complicados de cuarentena y no se nos ocurre mejor manera que proponeros esta receta con nuestro arroz Maratelli para que hagáis durante el fin de semana en casa.
¿Qué mejor que un buen plato de arroz para pasar estos días más duros?

Esta receta nos la manda nuestro amigo Ximo Carrión, cocinero valenciano con mucha experiencia en la cocina y gran amante de nuestro arroz.

¡Aquí os la dejamos!

ARROZ BRAZAL MARATELLI CON COSTILLAS Y JUDÍA VERDE

INGREDIENTES

350gr de arroz Brazal Maratelli

350gr de costillas

3 alcachofas

100gr de judía verde

Zanahoria y nabo blanco

50gr de garrofó pelado

1 tomate de pera para rallar

1 diente de ajo picado

1 cucharada de pimentón dulce

AOVE

Sal

Agua

ELABORACIÓN

  1. Doramos las costillas con AOVE en una olla. Le podremos al fondo zanahoria y nabo blanco. Una vez doradas las costillas añadimos las verduras y el agua. Cocinamos unos 50 minutos a fuego medio.
  2. Cocemos el garrofó unos 15-20 minutos. Sofreímos la judía verde con AOVE en una paella y seguidamente añadimos el garrofó medio cocido. Incorporamos las costillas y también el ajo picado, el pimentón y el tomate rallado.
  3. Añadimos el fondo de costillas colado. Dependiendo del fuego, serán unas 4 partes de caldo por una de arroz. Arrancamos a hervir y rectificamos de sal.
  4. Agregamos el arroz a la paella y cocinamos durante 15 minutos. Los primeros 9 minutos a fuego más o menos fuerte sin que el arroz se nos vea. Una vez el arroz comience a verse, bajamos a fuego medio para que termine de hacerse. Al final, aumentamos el fuego para conseguir el deseado socarrat.
  5. ¡A disfrutar!

 

Gracias Ximo por mandarnos tu propuesta de arroz para esta semana. Podéis conocer más recetas de nuestro amigo en su blog

También os dejamos otra receta de arroz Maratelli, por si os apetece más.

¡Hasta la próxima!

ARROZ NEGRO CON CHOCOS, TOMATE SECO, SORPRESA DE BUTIFARRA DE PEROL Y ALI-OLI DE PERA

ARROZ NEGRO CON CHOCOS, TOMATE SECO, SORPRESA DE BUTIFARRA DE PEROL Y ALI-OLI DE PERA

Hola! Ya viernes!

Os proponemos una receta un poco más elaborada para este fin de semana: arroz negro con chocos, tomate seco, butifarra de perol y ali-oli de pera.

Nos la ha dejado nuestra amiga Marina Roman Martínez en nuestros perfil de Facebook y no queríamos dejar de compartirla con todos vosotros.

¿Cómo podéis hacerlo?

INGREDIENTES (para el fumet):

– 1 puerro
– 2 o 3 zanahorias
– espinas de pescado
– cabezas de gamba (opcional)
– agua
– hierbas aromáticas (opcional)

INGREDIENTES para 4 personas (arroz):

– 400 gr de arroz
– Choco
– 1 bolsita de tinta de calamar
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 2 o 3 tomates secos hidratados
– 2 butifarras de perol
– 1 vaso pequeño de vino blanco
– fumet

– Aceite de oliva virgen extra
– Sal

INGREDIENTES (para el ali-oli de pera):

– 1 diente de ajo
– 1 huevo
– 200 ml aprox. de aceite
– sal
– 1 pera

ELABORACIÓN:

En primer lugar, cortamos en brunoise la cebolla, los ajos y el tomate seco. Apartamos.
Cortamos también el choco en trocitos pequeños.

Echamos en una paellera el aceite de oliva virgen extra y rehogamos la cebolla junto con el ajo, una vez este hecho, le añadimos el tomate seco y el arroz para marcarlo. Mientras marcamos el arroz, salteamos un poco los chocos en una sartén (de manera que queden casi hechos, para terminarlos luego con la cocción del arroz).

Añadimos el arroz, lo marcamos, echamos los chocos y el vino blanco. Incorporamos el fumet* (dos partes de agua por una de arroz, aunque esta proporción dependerá sobre todo de la clase y la calidad del arroz, se suele añadir un poco más) y un poco de tinta de calamar . Ponemos a punto de sal y cocinamos aproximadamente durante unos 20 minutos.
*El fumet hay que echarlo que esté prácticamente hirviendo sobre todo en el caso que sea necesario añadirle más de lo que pensabais para que no se corte la cocción.

Mientras se cuece el arroz, en la misma sartén que hemos hecho los chocos, añadimos la butifarra de perol, sin piel y en trocitos pequeños para que se desmenuce mejor y no se aprecie luego hasta el momento de probarlo.

ELABORACIÓN DEL FUMET:

Para hacer el fumet, cogemos una olla, añadimos un poco de aceite de oliva, las espinas o cáscaras, algunas hierbas aromáticas, el puerro y las zanahorias, agua fría y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir, espumar bien y dejar hervir un poco más, no demasiado para que no se ponga muy fuerte (recordad en el momento de usarlo ir pasándolo por un chino o colador).

ELABORACIÓN DEL ALI-OLI DE PERA:

Antes de empezar a elaborar el arroz, pelamos y troceamos un poco de pera y la ponemos a cocer en el microondas. Una vez cocida, dejamos enfriar para luego hacer así el ali-oli, la cantidad de esta será según os guste que tenga más o menos sabor afrutado.

Cogemos un vaso de batidora, ponemos en este un huevo, un diente de ajo pelado, unas gotitas de limón y una pizca de sal, le vamos añadiendo el aceite poco a poco para que vaya emulsionando y cuando esté casi hecho le añadimos un poco de la pera hechas ya puré y finalizamos.

Al terminarlo, es aconsejable tapar el arroz con un paño limpio durante unos 4 o 5 minutos para que repose. Mover luego antes de servir.

PRESENTACIÓN:

Cogemos un aro de acero, ponemos un poco de arroz haciendo como un pequeño volcán y colocando en el centro de este un poco de butifarra, ponemos arroz encima para que no se vea y de ahí que recibamos la sorpresa.


Impresionante, ¿no?  Fotos si os animáis!

Un abrazo!